Oluen valmistus
Kuinka olutta valmistetaan? 5 vaihetta
Ensimmäisessä vaiheessa mallastettu ohra / vehnä pitää rouhia, jotta maltaista saadaan käymiskelpoiset sokerit esille.
Toisessa vaiheessa maltaita mäskätään n. 65-75 asteen lämpötilassa n. tunnin /kahden tunnin ajan. Mäskäyksellä maltaista liuotetaan käymiskelpoisia sokereita.
Kolmannessa vaiheessa mäskäyksestä jäänyttä vierrettä keitetään n. tunnin ajan. Keittämisen aikana vierteeseen lisätään humalia ja muita ainesosia joilla halutaan saadaan valmiiseen olueen katkeroa ja erilaisia makuja. Keittovaihe myös puhdistaa vierteen kaikista mahdollisista bakteereista.
Neljännessä vaiheessa jäähdytetty vierre laitetaan fermentoitumaan. Olut tarvitsee fermentoitumiseen hiivaa ja oikean lämpötilan. Fermentoiminen tuottaa vierteeseen alkoholia ja hieman eteerisiä makuja.
Viidennessä vaiheessa olut pullotetaan tai siirretään kegeihin. Olut voidaan hiilihapottaa ennen pullotusta tai pullotuksessa.
Reseptiikkaa
Tiedot:
Vesiprofiili säädetään kevyeksi ja maltaiseksi.
Keitto 20l
Huuhtelu n. 4l
Vierre n.16l
Tavoite og 1057 (Original gravity)
Tavoite fg 1010 (Final gravity)
Tavoite ABV 5,9%
SRM 5,28 (Väri)
IBU 19,24 (Katkerot)
Raaka-aineet:
Hiiva: W34/70 Saflager 11,5g
Maltaat:
(85%) 4,5kg Pehkolan mallastamo Pilsner
(13%) 700g Viking Munich light
(2%) 100g Weyermann melanoidin
Mäskäys:
Mäskäys 60 min 65 celsius
Ulosmäskäys 20 min 78 celsius
Keittäminen
Keitto 60 min
Humalat saaz 60 min 29g
Hiivaravinne n. 2g ja protafloc kirkastukseen n. 2g, 10 min
Fermentoituminen:
n. 2 viikkoa huoneenlämmössä n. 0,5 bar paineen alla.
Fermentoitumisen jälkeen cold crash 1-5 pvä riippuen lämpötilasta.
Voidaan käyttää kirkastamiseen tarvittaessa gelatiinia.